Supermercados
Grande parte dos supermercados oferecem serviços agregados como manipulação de frios, açougue e padaria. A garantia da inocuidade desses alimentos é realizada com o monitoramento periódico de análises microbiológicas.
O Laboratório Biológico oferece apoio especial para esses estabelecimentos.
Indústrias
Na indústria de alimentos é importante analisar os insumos usados na produção e também o produto final. Essa exigência é feita pelo Sistema de Inspeção Municipal (SIM), pelo Sistema de Inspeção Estadual (SIE) ou pelo Sistema de Inspeção Federal (SIF), de acordo com a abrangência de venda de cada estabelecimento.
Os microrganismos presentes nos alimentos industrializados devem estar dentro dos limites aceitáveis pelas Instruções Normativas do MAPA e das Resoluções da Diretoria Colegiada da ANVISA.
Restaurantes
Intoxicação alimentar e doenças causadas por bactérias podem ser prevenidas.
O controle de qualidade dos pratos prontos proporciona segurança e tranquilidade para quem consome e para quem serve.
A investigação de surtos de DTA deve considerar os dados clínicos e epidemiológicos, conforme diretrizes estabelecidas no Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos do Ministério da Saúde.
Entrepostos
Estabelecimentos que manipulam alimentos industrializados, como queijarias, por exemplo, devem ter cuidado redobrado. Tanto os utensílios usados na manipulação, como as mãos dos manipuladores e o próprio alimento necessitam ter controle de análises microbiológicas.
