Uma das principais causas das Doenças Transmitidas por Alimentos está relacionada com a insuficiência ou a falta de medidas higiênico-sanitárias nos estabelecimentos, sendo que as mãos dos manipuladores são uma das principais vias de contaminação ocasionada por agentes etiológicos, abrangendo os microrganismos patogênicos.
Diante desse cenário, assegurar o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação é de fundamental importância. O controle microbiológico é uma ferramenta essencial para a garantia de alimentos seguros.
Uma das análises, comumente empregadas com os objetivos supracitados, é o swab test, que permite averiguar a situação microbiológica de uma superfície ou das mãos de manipuladores através de um esfregaço.
As análises microbiológicas permitem:
- Identificar fontes de contaminação
- Apurar o grau de contaminação
- Validar os métodos de higienização
- Conscientizar o manipulador quanto a importância das Boas Práticas de Fabricação